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資訊中心

Date: 2024-05-07
老總的兩岸手札(454)

物價漲、景氣差餐飲業苦哈哈⋯從奈雪的茶、蜜雪冰城大戰看活下去的關鍵

商業週刊/2024-04-30/黃齊元(台灣併購與私募股權協會創會理事長/藍濤亞洲有限公司總裁)

圖:中國手搖飲品牌蜜雪冰城靠著賣奶茶,年營收超越新台幣400億元,還成為全球最大的手搖飲品牌。(來源:Dreamstime/典匠影像)

  • 景氣差,消費者較以往更重視性價比,平價餐廳也更具有吸引力。作者認為,平價餐廳要有辦法長期存活,商業模式與市場定位極為重要。

台灣最近不少餐飲老店要熄燈,像是基隆60年阿華麵店、台北市60年麗珠什錦麵,甚至還有獲米其林必比登推介的餐廳,包含台南30年康樂街牛肉湯、高雄30年雲來坊家鄉小館。

他們歇業的主要原因都是找不到人,或是第二代不願接班,再加上整體物價成本高漲、電價上升,很難再經營下去。

從長期來說,這並不是壞消息,台灣人最喜歡的創業方式就是開小吃店或餐廳,因為門檻很低。現在外在環境變化大,讓不少業者出局,或許能讓未來的市場秩序更健全。

 經濟景氣差,哪類型餐飲業活得下來?

經濟景氣不佳之下,消費者重視「性價比」,平價餐廳更有吸引力,但要有經濟規模。從中國的經驗來看,「下沉市場」遠比高端市場要需求更強。2021年有一家中國高檔連鎖泡沫飲品店奈雪的茶在香港上市,剛開始很轟動,但股價至今跌了逾8成,主要受到另一家競爭對手蜜雪冰城影響。

蜜雪冰城成立於1997年,主打人民幣5到10元的飲品。截至2023Q3旗下各品牌門店在全球共有3.6萬家,在東南亞5個國家也有千間店面,現為全球最大手搖飲業者。

蜜雪冰城的毛利率只有同業一半,但營業規模超大,能夠薄利多銷。由於其量大,還可以自己生產原料,減少中間商剝削;即使需對外採購,也可用優惠價格買進原料,成本壓力遠比同業低。換言之,蜜雪冰城能靠供應鏈賺錢,就像是餐飲界的鴻海。

上周,又有一家茶飲料公司「茶百道」在香港上市,募資26億港元,為港股今年最大IPO,但第一天股價即狂跌近30%,蜜雪冰城已變成「一個人的武林」。

另一個例子是瑞幸咖啡,2020年因做假帳在美國下市,創辦人遭到起訴。瑞幸主打低價咖啡路線,由於有競爭力,2022年東山再起,截至2023年底已有1萬6218間門市,超越星巴克。中國這種靠速度、廣度,加上供應鏈整合的「深度」經營手法,是台灣企業很難比擬的。

餐飲業想存活,重點是什麼?

台灣手搖飲料代表是50嵐,成立近30年,在台灣約有600間分店。在競爭多變的手搖飲產業中,50嵐能家喻戶曉、持久不墜,其成功原因有二:品質穩定和平價路線。

近期在美國有一個新趨勢,是在便利商店賣餐飲。台灣便利商店什麼吃的都有,外國人來台都會感到不可思議。美國人要外出吃飯,若不是在正式餐廳,就必須到連鎖速食餐廳,十分很麻煩。

現在美國便利商店開始引進簡單餐飲,大杯飲料還賣得特別好。全球餐飲經營模式正在顛覆中,消費者著重方便,在便利商店既能購物又能吃東西,何樂而不為?

目前進軍美國的台灣業者,像是85度C、歇腳亭、八方雲集等,它們並不一定真的很優秀,但他們都很方便,也因為有一定規模,能提供穩定的品質。

民以食為天,我認為對台灣餐飲業者而言,未來更重要的不是食物味道,而是商業模式與市場定位,想要存活,性價比恐不可少!

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